白い山

今年はなぜかモンブランをよく食べました。特にモンブランが好きというわけでもなく、liebejudith さんに影響受けたわけでもないのですが... ^ ^;;

今年食べたモンブランの中で一番インパクトがあったのが、Le Patissier Takagi (ル パティシエ タカギ) の Mont Takagi。

上の写真がそうです。

これはモンブランの概念を崩しますね。マロンペーストの板で山を作ってあるわけです。それを崩すと、中は普通のモンブランのように生クリーム、マロンペーストが盛られています。

それにしても、Takagi の青山はいつもガラガラ。これで経営が成り立つのかなぁ。確かに奥まった場所にあるので、見つけにくいとは思うけど...

もう 1 つ気になるのが、パティシエの技量の差がありすぎるということ。同じメニューを頼んでも、できあがりが日によって違うのです。いい人に当たったときと、そうでないときの差がありすぎ。これもどうにかならないかなぁ。

次は Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris (パティスリー サダハル アオキ)。こちらも Takagi と同じようにサロンでのデセールなので、お持ち帰りはできません。

liebejudith さんは珍しいといっていますが、アイスクリームが中に入っているタイプ。アイスが入っているのは、デセールだと結構あると思うんですけど。

ちょっと小ぶりですが、繊細。バランス的にはこれがいいですね。

ちなみに、もう 1 つ食べたのが、クロックムッシュ。東京ミッドタウンの店はこういう食事メニューもあるので、ちょっと食べるにはちょうどいいです。

そして、Jean-Paul Hévin (ジャン=ポール エヴァン)。

ここのモンブランは週末限定。いつもすぐなくなってしまうのですが、今日はたまたま夕方でもありました。

マロンクリームはもちろんですが、台のメレンゲがおいしいです。

次はイタリア菓子の Sol Levante (ソル レヴァンテ)。

もともとの山のモンブランはイタリア語だとモンテビアンコ。なので、イタリア菓子だとモンブランはモンテビアンコになります。

モンブランと同じようにクリのお菓子ですが、絞らないで、盛ります。

イタリアのクリと和栗の 2 種類あるのですが、断然イタリアのクリの方がおいしいです。

和栗を使ったモンブランはホクホクしてしまうので、絞ったマロンペーストがぼろぼろになりがち。口にしても、もそもそしてしまいます。

下のモンブランは新宿タカシマヤの Salon de Thé Musée Imada Minako (サロン ド テ ミュゼ イマダミナコ) の和栗のモンブラン。

注文してから絞ってくれるのですが、如何せん和栗。やっぱりイマイチ。

モンブランと聞くと、一番はじめに思い出すのが Angelina Paris (アンジェリーナ パリス)。

でも、Angelina のモンブランはいつでも買えると思っているので、逆になかなか手が出ません。すごい久しぶりに買いました。

最近は月ごとに味の違うモンブランも出してるんですね。で、普通のモンブランとマンゴーのモンブラン。

ここが基準というのはよく分る気がします。

最後の 2 つはちょっと変わり種。

まずは札幌のろまん亭のチョコモンブランとカマンベールモンブラン。人気があるらしいのですが、櫻庭的にはいまいち。特にチョコはダメ。

チョコクリームが固くて、おそばを食べるがごとくなってしまいます。部屋の温度になるまで待ってから食べないとダメなのかなぁ。味的にもカマンベールの方がおいしい。

でも、カマンベールモンブランは絞ったカマンベールクリームが柔らかすぎて、渾然一体になってしまっています。この見た目はちょっと悪い。

最後は赤坂にあるドーナツ屋の Neyn (ネイン)。

ドーナツのモンブランです。櫻庭はここのドーナツ大好き。このモンブランもおいしいですよ。

今日のシュトーレン その 1 - L'atelier Dominique Saibron

赤坂サカスに店を出してから、ずっと 1 店舗で経営してましたけど、去年から東急フードショーに引き続き新宿にも店をだした Dominique Saibron (ドミニク サブロン)。

しかも、新宿店はデザートも扱っています。今年は丸井に京都の人気店の Le Petit Mec (ル プチメック) もできたし、新宿がホットです。

というわけで、その新宿店でシュトーレンを買ってきました。

でも、これはシュトーレンっぽくないです。シナモンなどのスパイスはあまり感じられず、普通のフルーツ入りのパンみたい。と思ったらルヴァン種を使っているのだと。確かにルヴァンですね。

まぁ、おいしいからいいんだけどね。

今日のシュトーレン その 2 - Hollandische Kakao-Stube

今年、アランデュカスの be が日本から撤退してしまいました。結構好きだったんだけどなぁ、be のパン。特にライ麦パンのセーグルオーベルニャが好きだったんですが...

まぁ、それはそれとして、伊勢丹の be の後に入ったのが、ドイツのバームクーヘン屋さんの Hollandische Kakao-Stube (ホレンディッシュ カカオ ストゥーベ)。

個人的にはクラブハリエより、こちらの Hollandische Kakao-Stube のバームクーヘンの好き。でも、Zuckerbäckerei Kayanuma (ツッカベッカライ カヤヌマ) のバームクーヘンの方が好きだけど。

バームクーヘンだけなのかと思っていたら、なんとシュトーレンが売っていたんですよ。さすが、ドイツのお菓子屋さん。

また、ツィムトシュテルネという、ドイツ版のジンジャーブレッドも売っていまいたので、一緒に購入。

星形のツィムトシュテルネを小物がわりに写真を撮ったら、なかなか派手になっていいですね ^ ^;;

それはそうと、まさにお菓子屋さんのシュトーレンという感じ。フルーツも多いし、シナモンがきいてます。これはおいしい。今年の 3 つの中では一番おいしかったです。

ただ、外側のグラニュー糖なのがおしい。粉糖か和三盆だったらもっといいのに。グラニュー糖は口にするとジャリジャリしてしまうんですよね。

そして、ツィムトシュテルネ。ジンジャーブレッドなのでショウガやシナモンがきいています。そして、上のマジパンがおいしい。これはいいかも。来年も買おう!!

今日のシュトーレン その 3 - tecona bagel works

代々木八幡にある tecona はベーグル屋さん。マルイチベーグルが移転してしまった後、櫻庭がもっともよく購入するベーグル屋さんです。かなり人気があって、すぐに売り切れてしまうのですが...

というのも、ここのオーナーは高橋雅子さん。tecona というよりわいんのある 12 ヶ月の高橋さんといった方がパン好きの人には通じるかもしれません。

わいんのある 12 ヶ月では毎年シュトーレンを売っていたらしいのですが、櫻庭は知りませんでした。今年は tecona でも売るということなので、さっそく予約してみました。

なんとバッグつき。今度はこれでベーグル買いにいこ。

ところが、なんとはずれを引いてしまいました。

あきらかに焼きすぎ。ちょっと焦げっぽいです。残念。焼きがちょうどよければ、もっとおいしいと思うんだけどなぁ。

ちょうど Dominique Saibron と Hollandische Kakao-Stube の中間ぐらいの感じ。スパイスは入っているけど、それほど目立たないです。それよりフィグなどのフルーツがおいしい。

また、外側の砂糖が和三盆糖なのがいいですね。去年買った Signifiant Signifié (シニフィアン シニフィェ)のシュトーレンも和三盆糖でしたが、やはり日本人には和三盆糖があうのかも。甘さがやさしいし、きちんと固まるのでまるで塩竃のようです。

今日のパネトーネ - Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris

シュトーレンに比べると、パネトーネにはそんなに執着しません。というのも、パネトーネの独特のえぐみがあまり好きでないから。

でも、Sadaharu Aoki (サダハル アオキ) で売っているのを見たら、衝動的に買ってしまいました。

えぐみが少なく食べやすいです。フルーツがもうちょっと多めだといいですね。

でも、やっぱり Signifiant Signifié にはまけるなぁ。

今日のクリスマスケーキ その 1 - Pierre Hermé Paris

さて、クリスマスケーキの第 1 弾は、おなじみの Pierre Hermé です。

青山店限定で売りに出されていた、Bûche 2000 Feuilles。

Bûche はブッシュ ド ノエルのブッシュのことです。ブッシュ ド ノエルなのに、四角い。角材?

実際はミルフィーユの側面に、年輪をプリントしたマジパンでつけたもの。しかも、大型のサンタさんとノコギリつき。

でも、このサンタとノコギリは食べられません。

サンタとノコギリは別箱に入っていて、自分で組み立てます。ノコギリを入れるところは、切り込みが入っていました。

さて、本体のミルフィーユですが、普通のミルフィーユではなく、ドゥ ミルフィーユでした。ドゥ ミルフィーユは 2000 年を記念して作られた、ミルフィーユ。だから 2000 を表す ドゥ ミル (Deux Mille) なんです。

普通のミルフィーユがカスタードなのに対し、ドゥ ミルフィーユはヘーゼルナッツのプラリネ。確かにクリスマスケーキにはこちらの方がどっしりして、あっているかもしれません。

すでになじみのある味なので驚きとかはないんですけど、やっぱりその意匠はさすが Pierre Hermé といったところです。

今日のクリスマスケーキ その 2 - Patisserie Paris S'eveille

続いて Paris S'eveille (パリ セヴェイユ) の Foret Noire (フォレ ノワール)。パリとついてますが、日本のケーキ屋さんで金子 美明さんがパティシエ。

Foret Noire はドイツの代表的なケーキで、黒い森という意味。タカシマヤのイマダミナコとかでは、そのまま黒い森のケーキとして売ってます。

チョコのスポンジにグリオットというのが特徴。このケーキはそれにチョコで作ったベダルと砂糖菓子の花をあしらって、豪華な感じに仕上げています。

しかし、下戸の櫻庭にはお酒に漬けたグリオットがかなりきつかった。酒使用とは書いてあったのですが、それほどではないだろうと思ったら、全然違っいました。結局、グリオットは食べられませんでした。

来年は酒使用のケーキには注意しよう!!

今日のクリスマスケーキ その 3 - Peltier

3 つめのケーキは Peltier (ペルティエ) の Blanc Fraise (ブラン フレーズ)。白いイチゴという意味ですね。

このケーキはおいしかった。ムース仕立てで、中にはイチゴのコンフィチュールが層になっています。

このムースがバニラがよくきいていて、おいしい。濃厚で、溶けたアイスを食べているようです。コンフィチュールも甘さ控えめで、ムースにあっています。

Pierre Hermé のようにすでに味を知っているもの以外では、これと次の Bouillet が双璧でした。

今日のクリスマスケーキ その 4 - Sébastien Bouillet

Sébastien Bouillet (セバスチャン ブイエ) の Boule de Neige (ブール ド ネージュ) もおいしかったなぁ。

このケーキ、ディスプレイもいかしてます。Boule de Neige というのは雪の玉という意味。その言葉の通り、白いボールが 4 つ。

このボールは上半分がチョコレートの蓋。これを外してみると、中からチョコレートクリームに埋まったクリが顔を出します。

中は全部チョコなのかと思ったら、中はムース。そして、下の板はクランチチョコレートのクランチを増やしたような感じ。

この取り合わせはさすがです。

チョコが主体のケーキですけど、意外に軽くて、パクパク食べられちゃいます。下の板もサクサクでおいしいし。これはいい。

今日のクリスマスケーキ その 5 - Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris

次は、Sadaharu Aoki (サダハル アオキ) の Sadaharu Aoki Noël 2009 (サダハル アオキ ノエル 2009)。

丸の内限定で、しかも自分の名前を入れるということからして期待していたのですが... ちょっと期待はずれでした。

見た目は赤いドームなので、なにからできているんだろうと不思議だったのですが、ホワイトチョコでした。しかも、これはたんなる蓋。

中には小ぶりなロールケーキが仕込まれているというわけ。

ロールケーキは真ん中にイチゴのムースが入っていて、外側をホワイトチョコレートでコーティングされています。そして、マジパンのひも。

でも、ロールケーキはロールケーキ。ごくごく普通のロールケーキでした。

外側のホワイトチョコは分厚くて、切るのも大変だし。ちょっといまいちでしたね。

今日のクリスマスケーキ その 6 - Pierre Hermé Paris

最後は再び Pierre Hermé。Flocon Ispahan (フロコン イスパハン) です。

Pierre Hermé では Flocon がドーム型のケーキになるようです。でも、Flocon って雪の結晶のことですよね。確かにこのケーキは雪の結晶がついてますけど...

味はアントルメのイスパハンと同じなので、驚きはないのですが、やはりこの造形はすごいです。

バラのベダルと飴細工の雪の結晶をあしらった、ローズクリームのドーム。中はライチと、フランボワーズのコンフィチュールが層になっています。

いつ食べても、ローズ、ライチ、フランボワーズという組み合わせは最高。

ちなみに、ここで使わなかった以外の写真は Flickr Christmas Cake 2009 にありますので、お時間のある方はどうぞ。

やっとスイーツ - ぜんざい屋

ほんとは時間があれば、ぶくぶく茶屋とかいきたかったんですけど...

なにはともあれ、朝起きたのが遅かったのが敗因です。

それでも、空港で 30 分ぐらい時間があったので、おもわず空港の 1F にあるぜんざい屋へ。ここは沖縄ぜんざいの店。

ぜんざいといっても、お汁粉ではなくて、かき氷です。

かき氷の下に、豆を甘く煮た汁がはいってます。豆の大きさからすると、大納言かな。

ここで沖縄ぜんざいを食べるのは何度目だろう? 東京に帰る時についよってしまいます。だから、味はよく分っているのですが、やっぱり沖縄ぜんざいおいしいです。

ぜんざい屋 沖縄県那覇市鏡水150 那覇空港国内線ターミナルビル 1F

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クリスマスケーキ予約完了

クリスマスケーキの予約をしました。

何個予約したかは、秘密 ^ ^;;

複数のデパートを見てきたのですが、今年は去年以上に出足が悪そうです。おととしまでは、ほんとに時間との勝負で、人気のケーキはあっという間に完売。

でも、今年は全然平気です。ゆっくり選ぶことができます。

ところが、伊勢丹で予約開始から 30 分で売り切れてしまったケーキが 2 台あったそうです。それはアテスウェイのケーキ。店員さんと話していたら、どうやら固定客がいて毎年すぐに売り切れてしまうのだとか。

そうなんだ、アテスウェイ。そんなに人気があったとは....

ところで、伊勢丹のクリスマスケーキのオンラインショップはなんであんなにも使いにくいものにしてしまったのでしょう。最悪。

去年までの平凡なままの方がよっぽど使いやすかったです。

カッコはいいけど、ユーザの使いやすさをまったく考慮していないという、ユーザ無視のいい例ですね。

イタリア展 その後

結局、毎日のように通い詰めてしまいました。

La Fermata にはもう一度いって、セコンドまで食べてきました

アンティパストのたまねぎの詰め物オーブン焼きは同じですが、前回はポルチーニで、今回はストラッキーノチーズ。チーズがとろりと溶けておいしい。

パスタは生パスタとボルロッティ豆のスープ仕立て温泉卵添え。ボルロッティ豆ってはじめて食べるのですが、キドニーみたいな感じですね。

今、調べたらボルロッティってうずら豆のことでした。

セコンドは 1 種類で、牛ほほ肉のピエモンテ風ワイン煮込み ポレンタ添え。ほほ肉のワイン煮込みはよくある料理ですけど、それでもおいしいものはおいしい。肉がほろほろと溶けていく感じ。

濃厚なソースは、淡泊なポレンタによく合います。

デザートはリンゴのパイ包み焼き。これはヘーゼルナッツとチョコのケーキの方がよかったなぁ。

後は Marco Giacosa の Tajarin を購入。このパスタは La Fermata の白トリュフで使われていたパスタで、むちゃくちゃ細いパスタ。色が黄色なのはタマゴを使っているから。パスタでタマゴ麺って珍しいですね。

それ以外にもパルミジャーノレジャーノとパンチェッタ、それにオリーブオイルの iGreco と Salvagno を購入。もちろん、ポルチーニも買いました。

ポルチーニは大きいのをソテーに、小さいのはパンチェッタと合せてパスタ仕立てにしてみました。やっぱりポルチーニおいしいよね。

後は Fabrizio Galla のマロングラッセ。

やっぱり栗はイタリアだね。和栗も好きだけど。

そういえば、Bugie (ブジーエ)というお菓子も買いました。グリッシーニを平べったくしたようなお菓子で、ハチミツをつけて食べます。というか、ハチミツの Mario Bianco で買ったので、メインはハチミツなのかな。

というわけで、散在。

Bicerin と Sacher

Il Pensiero 3 にはドルチェがないので、Guido Gobino (グイドゴビーノ) にいってお茶。

Bicerin (ビチェリン) という飲み物と Sacher (サッケル) というチョコレートケーキ。

Bicerin は生クリームとコーヒーとホットチョコレートが 3 層になった飲みもの。そのままかき混ぜないで飲むのだそうです。

口をつけると、生クリームが冷たい。でも、飲んでいると下のコーヒーやホットチョコの層が流れてきて熱くなります。不思議な感覚。

砂糖は入れてないので、ホットチョコの甘みだけ。ほんのりとした甘みでとても上品。

Sacher は濃厚なチョコレートケーキ。Guido Gobino といったらジャンドゥーヤだけなのかと思ったら、こういうケーキもあるんだ。と思っていたら、これは日本で作っているのだと。

今、これ書いていて気がついたんですけど、Sacher ってザッハトルテのザッハですね。

ちなみにジャンドゥーヤはチョコレートにヘーゼルナッツを混ぜて作るのですが、それはナポレオン時代にさかのぼるらしいです。ナポレオン時代にチョコレートが足りなくなって、かさを増やすためだけにヘーゼルナッツを入れたのだと。しかし、それが大当たりしたのだと店員さんに教えてもらいました。

へぇ、勉強になるなぁ。

Fauchon エクレア ウィーク

今週は新宿のタカシマヤの Fauchon でエクレア ウィーク。

普段は 5, 6 種類しか店頭に並ばないのですが、今週はなんと 16 種類も。今までの人気のエクレールも復刻してます。

ところで、Fauchon ってエクレアをフランス語読みでエクレールといっていたはずなんだけど、今週はエクレアでいいのかな? まぁ、ウィークは英語だしね。

復刻の目玉は北斎の富嶽三十六景の絵がプリントしてある La Vague (ラ バーグ)。

個人的には中にゼリーが入ったカムフライト パンプルムースとカムフライト パンプルムース ルビーが好きなんだけど、なかった。中にゼリーが入っているというのは、かなり画期的だと思うし、おいしいんだけどなぁ。

新製品は Hot Dog。上の写真ね。

世界初、暖めても食べられるエクレールだそうです。ケチャップに見えるのはフランボワーズで、マスタードに見えるのはレモンソース。味はキャラメルです。

半分を暖めて、半分を冷たいまま食べたんだけど、個人的には冷たいほうがおいしいと感じたなぁ。

ちなみに 16 種類全部は買いませんでした。全部買いたかったけど...

たぶん、18 種類だったら全部買っていただろうな。3 回に分けて、6 本ずつ。16 本だと、4 本ずつで 4 回かもしれないけど、4 回も通えないし。

多すぎる北海道展

なぜかよく分からないのですが、新宿地区の 3 つのデパートが同時に北海道店を行なったのです。もちろん、偶然に重なったわけではなくて、同時に行なうように画策したらしいです。

こんなこと今まではじめて。

でも、こんなことしたらお客が分散するだけだと思うんだけどなぁ。それでも、3 店同時に開催という話題で客足が伸びると思ったのかなぁ。

3 店同時に開催だと、北海道展には常連の店はつらいでしょうね。3 店に同時に店出さなくちゃいけないし。

実際、六花亭とか LeTAO とかは 3 店に出店してましたよ。大変だなぁ。

それにしても花畑牧場で客が呼べると思っている京王と小田急は考え直した方がいいと思う。花畑牧場はすでに東京に青山にも渋谷にも原宿にもあるんだし、ホエー亭だってあるんだから、もう過剰に流通しているわけですよ。実際、おととし、去年と比べると、かなり売れ残っているみたいだったし。

まぁ、それはそれとして櫻庭は各店にいきましたよ。小田急だけは 2 週連続で、かつイートインは週替わりで入れ替わりだったので、両方ともいきましたよ。

上の写真は伊勢丹に出店していたみえ田の大黒さんまの蒲焼き。他の料理も食べてみたいなぁと感じさせる一品。

伊勢丹の別海ジャンボホタテバーガー。バーガーはともかく後ろの牛乳がおいしかった	京王に出店してた ずん・どう の年代別塩らーめん
ここからずっと小田急。ドライブインいとうの豚丼。たれが濃厚でおいしい	北食往来の北海ホタテ丼
らぁめん道場 黒帯のみそらぁめん。焦しねぎがおいしい	ろまん亭のカマンベールモンブラン

最後の写真もろまん亭のモンブラン。こちらはチョコ。人気があるのは知っているけど、チョコが固すぎ。やっぱり、モンブランはマロンペーストの方がおいしいと思うなぁ。

ところで、タカシマヤだけ取り残されたのは、タカシマヤが新宿地区ではなく、代々木地区だからなの? それとも、新宿地区では新参者だから仲間はずれ?

クラブハリエ B-Studio Nagoya

ここも大行列。クラブハリエは東京でも買えるし、なんども食べているのですが...

バームクーヘンを買う方は大行列ですが、カフェの方はすいているので、ふらふらと入ってしまいました ^ ^;;

で、焼きたてバームクーヘン。まだほんのりと温かい。おいしいのは分かるけど、そんなに行列するほどなのかといわれれば疑問。

できるなら、今度は滋賀の本店にいってみたいなぁ。

 

クラブハリエ B-Studio Nagoya 愛知県名古屋市中村区名駅 1-1-4 JR 名古屋タカシマヤ 1F

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Kihachi Cafeで小倉トースト

その後、Kihachi Cafe でおやつ。

名古屋の Kihachi Cafe には小倉トーストがあると聞いてきたのです。小倉トーストといえば、名古屋の名物なわけですが、Kihachi がそれをどう料理するのか興味津々。

出てきたのはオープンサンドでした。普通はパンに小倉あんが挟まれているのですが、ここはトーストしたパンに小倉あんをのせています。

そして、上に抹茶が振りかけられ、バターではマスカルポーネチーズを使っています。

パンは焼かれていますが、マスカルポーネは冷たいまま。熱いのと冷たいのが一緒です。餡は甘さ控えめ。でも、マスカルポーネチーズの塩未 (「えんみ」って読んでね) が甘さを引き立てています。

Kihachi Cafe 名古屋名鉄 名古屋市中村区名駅 1-2-1 名鉄百貨店本店 本館 4 階

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朝ご飯は堂島ロール

週末は名古屋ですごすことにしてたので、帰りは日曜日。今日は 1 日ゆっくりできます。

さて、昨日名古屋駅の近辺を散歩していた時、すごい行列の店を発見。何なんだろうとホテルに帰ってから調べたら、堂島ロールのモンシュシュでした。なるほど、それでかぁ。

個人的にはあまり堂島ロールには興味ないので、どうでもいい話ではあるのですが。

さて、日があらたまり、今日。名古屋に来ているんだから、朝ご飯はやっぱいモーニングかなぁと、ウロウロしていたわけです。そしたら、モンシュシュがまったく並んでいないではないですか。いい機会だから食べてみるかなと入ってみました。

もちろん堂島ロール食べましたよ。柔らかくて軽いスポンジなのかと勝手に想像していたのですが、以外としっかりしたスポンジでした。

おいしいことは確かに分かるのですが、あんなに行列するほど買う価値があるのかといわれると、首をかしげてしまいます。

もう 1 つのミッドランドショコラはミッドランドスクエア限定のようです。チョコレートぎっしりのケーキ。櫻庭的にはこっちの方がいいと思うんだけどなぁ。

まぁ、人の好みはそれぞれなので、櫻庭が文句をつけるようなことではないんですけどね。

サロン ド モンシュシュ ミッドランドスクエア店 名古屋市中村区 4-7-1 ミッドランドスクエア B1F

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赤福茶屋

まるや本店でひつまぶし食べたのはいいのですが、ここはデザートがアイスしかない。もしかしたら夜にはもっとあるのかもしれませんが。

いや、別になくてもいいんです.... でも、下道さんが「何か甘いもの食べたいね」というので.... ^ ^;;

ということで、高島屋の地下の赤福茶屋へ。もちろん赤福氷が目当てです。

濃いめの抹茶とあずきのほんのりとした甘みがよくあいます。

赤福茶屋 JR 名古屋タカシマヤ店 名古屋市中村区名駅 1-1-4 JR 名古屋タカシマヤ B1F

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Le Patissier Takagi で優雅なランチ

今日は Sun の神宮前オフィスで JavaOne 報告会があるので、青山でランチ。せっかくなので、神谷さんと大渕さんをお誘いして、Le Patissier Takagi (ル パティスリー タカギ) へ。

ここは、以前は Le Patissier Takagi の直営ではなく、名前も La Maison de Takagi だったのですが、いつのまにか直営になってました。

もちろん、Le Patissier Takagi に来たのですから、デザートも食べます。というか、デザートがメインです ^ ^;;

私が頼んだのはカプリス ルイボス マカロン ダンファン。

お皿が中央部にくぼみがあるタイプ。でも、そこにはチョコレートで蓋がしてあります。その蓋を割ると、その下にはイチゴのコンフィチュールが。なかなか憎い演出です。

大渕さんが食べたのはプランタニエ。

いわゆるミルフィーユなんですが、すごい立体的。これもおいしそう。

ランチセットについてくるミニデザート	こちらも同じ

チョコの蓋を割ると、その下にはイチゴがゴロゴロ

Le Patissier Takagi 青山店 港区南青山 2-27-18 パサージュ青山 1F

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今日の朝ごはん - Fruitscake Factory

久しぶりにゆっくり寝ました。で、起きたら 10 時ぐらい。午後便なので、もうちょっとゆっくりできます。

とりあえず、何か食べないと。

というわけで来たのが、Fruitscake Factory。

Cheesecake Factory かと思いましたよ ^ ^;;

でも、コンセプト的には カフェコムサのような感じ。ケーキは キルフェボン とか à la campagne のような感じ。ということからも分かると思うますが、タルトの店です。

2 階にイートインコーナーがあるのですが、セルフサービス。コーヒーカップが陶器なのはいいですね。

苺のタルトとピーチとクリームチーズのタルト。苺のタルトは定番で、ピーチは季節限定らしいです。

それなりにおいしいかったです。

苺のタルトの方がいいですね。さすがに人気商品だけあります。ピーチの方は、クリームチーズの甘さにピーチが勝てなくて、単に水っぽい感じてしまいました。

一応、分煙されているのですが、間には仕切りはなし。ある程度の空間があるので、煙は来ないのですがにおいがね... まぁ、分煙しているだけましなのでしょう。

ちょっといただけないのが、接客。

「経営母体は居酒屋?」と思うほど。

お客が入ってくると「いらっしゃいませ」と店員全員大声でいうのはいいのですが...

イートインで食べると告げると、すかさず大声で「イートインのお客さま、ケーキを選びちゅうで～す」

レジに進むと「ケーキ、2 個おかいあげいただきました」と大声で斉唱。恥ずかしいからやめてもらえないかなぁ。

ところで、私には「ポイントカード作りますか?」と聞いてくれないのは何ででしょう?

Fruitscake Factory総本店 札幌市中央区南 1 条西 4 丁目

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今日のおやつ その 1 - La Récolte {Morimoto}

すみれの後、ブラブラと散歩。

そして、おやつです。La Récolte {Morimoto} はケーキ屋とパン屋が一緒になっている店でした。

イートインは一番奥にあります。ここもセルフサービス。

ここではハスカップフロマージュとコットンロールを食べました。まあまあかな。

最近、ロールケーキを売りにしているところが多いですね。ここもそうみたいです。何でなんでしょう?

ロールケーキって華がないと思いませんか? なんか地味なんですよね。だから、個人的にはあまり食べたことないのです。ここで食べたのもずいぶん久しぶりです。

ケーキはいいとして、コーヒーがおいしいと店の看板に謳っているのに、コーヒーがすごくまずいのはどういうことなんだろう。

La Récolte {Morimoto} 札幌市中央区南 1 条西 2 丁目 4-5

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今日のおやつ その 2 - Café Norte Sapporo

札幌駅に直結している Café Norte Sapporo でさっぽろスイーツコンペティションでグランプリを取ったケーキが食べられるというので、電車までの待ち時間にいってみました。

でも、午後だからなのか、グランプリをとったようなケーキはすでに売り切れ。残念。

で、Z:cCot のティラミスとフランス菓子シエムのフランボワーズを食べてきました。ついでにノースプレインファーム緑園のおこっぺ牛乳。

フランボワーズはそこそこ。フランボワーズという名前のついているのですが、上にのっているのは生のフランボワーズでなくて解凍したもの。これはちょっと減点だな。

ティラミスの方がよかったですね。ココアパウダーではなくて、上にはコーヒーゼリーが乗っています。下の方にはサブレの砕いたものが入っていて、その食感がいい感じ。

でも、一番おいしかったのは牛乳。やっぱり低温殺菌のビン牛乳はおいしい。ビンは紙と違ってにおいがつかないので、いいですね。

Café Norte Sapporo 北海道さっぽろ「食と観光」情報館 (キタベル) 内

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今日のおやつ - 雪印パーラー

そんなこんなで全く今日の資料の作成が終わっておりません (爆)。

それでも、昨日の発表で疲れてしまったので、3 時間ほど爆睡。朝起きたら、朝ご飯も食べずに資料作成です。

そんな折、Java カンの大山さんからメール。ランチを場外市場で食べようというお誘いでした。

これはなんとしなくてもがんばらなければ。

10:30 に集合だったのですが、なんとかめどがついたのが 10:20。少し遅れるとメールしてから、集合場所の札幌駅に向かったのですが...

誰もいない orz

後で聞いた話だと、私のメールが届いたのが場外市場に向かうタクシーの中だったとか。

しかたないので、またホテルへ向かったのでした。でも、ふと見上げたら雪印パーラー ^ ^;;

そんなわけで雪印パーラーで生キャラメルパフェを食べてきました。

アイスはおいしいんだけど、生クリームがおいしくない。あきらかにエスプーマで作った生クリームの味。せめてホイップマシーンの生クリームにしてくれないかなぁ...

雪印パーラー 札幌本店 札幌市中央区北 3 条西 3 丁目 1 番地

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今日のおやつ - Barlovento Chocolates

今日も Metreon の Island Earth Farmers Market にいってみました。

お目当ては Barlovento Chocolates のチョコ。

アメリカのボンボンショコラって、なぜか型抜きが多いのです。しかも、奇抜な形にすることを誇っているようなもの。でも、そういうのはたいていおいしくない。

まぁ、もともと型抜きのショコラがあまり好きでないというのはあるんですけどね。

でも、ここのショコラは型抜きが少なくて、主力は上がけ式。しかも、ダークガナッシュなどチョコ本来のがメインに据えてあります。

これはちょっと期待してしまうわけです。

で、味がどうだったかというと、いたって普通。

でも、これはアメリカのチョコとしては、かなりいいでき。

アメリカでもこういうチョコ屋さんができてきたというのは、うれしい限りです。

でも、ここの Web にはトリュフとボンボンがごっちゃになっているし... そんなもんなのかなぁ。

Barlovento Chocolates Island Earth Farmers Market 1st floor on Metreon, 101 4th Street, San Francisco

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今日のおやつ - Brioche Bakery

たまたま聞きたいセッションがなかったので、Moscone Center の上の Yerba Buena Park で休憩。

本当ならば Pavilion を見にいきたいところですが、Pavilion は今日の 2 時には閉まってしまったのです。

ちなみに、この時期サンフランシスコでは夜 9 時でも明るい。だから、休憩していた 5 時ごろは、まだまだ昼間です。

天気予報では今日は雨だったのですが、晴れて気持ちがいい。

そういえば、Metreon に新しい店ができたのに、まだいっていませんでした。いい機会だからと、いってみました。

Metreon は銀座の Sony ビルのサンフランシスコ版だったのですが、数年前に Westfield に売ってしまいました。もうそのころにはテナントもかなり減っていて、人がいるのは映画館とフードコートだけという寂しい状況だったのです。

なので、新しい店ができたのは、ほんと久しぶり。

場所は 1F の、以前 Discovery Channel Store があったところ。

で、何ができたのかというと、なんとファーマーズマーケットですよ。Island Earth Farmers Market という名前で、毎日開いているファーマーズマーケットだそうです。

ファーマーズマーケットなので、中は農家の人たちなどが売りに来ているわけです。

野菜やフルーツはもちろんですが、その他にもオーガニックワインの店やインド料理、チョコレート屋さんなどもあります。

そんな中に Brioche Bakery というパン屋さんがあって、タルトも売っていたので思わず購入 ^ ^;;

アップルタルトとブラックベリータルトです。

ついでにコーヒーも買って (以前は Starbucks だったのですが、変わってしまいました)、Yerba Buena Park へ。

そんなに甘くなくて、なかなかいけます。ただ、アップルタルトのリンゴはもう少し煮るか焼くかしてほしいなぁ。あまり火を入れないと硬いままなので、成形が楽だということは分かるんですけどね。

Island Earth Farmers Market 1st floor on Metreon, 101 4th Street, San Francisco

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今日のおやつ - Cocola Bakery

今日はあまり聞きたいセッションがないので、途中神谷さんと抜け出して Cocola Bakery でおやつ。

マカロンのケーキがあったので、食べてみました。フランボワーズと、キウイとイチゴの 2 種類。どうやら店員さんは 2 人分だと思っていたらしいです。

以前食べた時よりも、マカロンはおいしくなってました。アメリカではいい方でしょう。

でも、下側のマカロンは生クリームをのせるためなのか、表面をチョコでコーティングしてあります。それはないと思うよ。クリームの水分とマカロンがちょうどマッチするぐらいに水分の調整をしなければダメだと思うなぁ。

ちなみに、Ladureé や Pierre Hermé はマカロンとクリームをなじませるために、ある程度時間をおいてから店頭に出しているらしいです。

チョコでコーティングしてしまったらクリームとマカロンがなじまないから、ネチッとせずに、パリパリのままになちゃうのになぁ。

Cocola Bakery 4th floor of Westfield San Francisco Shoping Centre, 845 Market Street, San Francisco

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今日のショコラ - Cocoa Bella

Greg 夫妻からおみやげにチョコレートをいただきました。ありがとうございます。

Cocoa Bella は Westfield の 1F にあるショコラ屋さん。でも、ここはオリジナルのチョコは置いてなくて、世界各国のチョコレートを集めたチョコレート版セレクトショップのような感じの店なのです。

個人的には型抜きチョコはあまり好きでないので、オーソドックスなボンボンやトリュフがよかったですね。

今日のおやつ - Neyn

赤坂にできたドーナツ屋さんが気になっていたのですが、いつも前を通るときは店が終わった後...

そんなこんなで、今日東京ミッドタウンの中を歩いていたら、以前ひらまつ系のヌードルワークショップがあったところがドーナツ屋になってました。あれっ、ここってメゾンカイザーになるのではなかったでしたっけ? と思ったら、メゾンカイザーは隣の be の跡地でした。

で、そのドーナツ屋さんなんですが、気になっていたドーナツ屋さんの Neyn (ネイン) が 1 年間の期間限定で店を出したようです。

これ幸いとドーナツ買ってきました。

イースト発酵系はフワフワモチモチ。その他のケーキ系は表面はサクサク、中はしっとり。見栄えがするのはケーキ系だけど、個人的にはイースト系の素朴な味わいが好き。

Neyn 東京ミッドタウン ガレリア B1F

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今日のマカロン - Pierre Hermé

4/1 はマカロンの日。去年も書きましたけど、Pierre Hermé (ピエールエルメ) だけの話です。

そんなこんなで、4 月だけは普段店頭に置いていないマカロンもあわせて 20 種類のマカロンが購入できます。

20 個もあると、見ているだけで顔がほころんでしまう櫻庭なのでした。

今日のサントノーレ - Pierre Hermé

マカロンと一緒にケーキも購入。

Pierre Hermé (ピエールエルメ) では毎月 Fetish といって、テーマに合わせたケーキが並びます。去年まではもともと Pierre Hermé にあるケーキの味をベースにして、それのバリエーションという形式でした。

たとえば、Isphan (イスパハン) であれば、ローズにフランボワーズにライチというマリアージュ。この味をベースにミルフィーユや、タルトなどのバリエーションが作られます。

でも、今年は味ではなく、ケーキを題材にするという形式も加えられたようです。

で、今月は Saint-Honoré (サントノーレ)。

サントノーレはシュー生地に生クリーム or カスタードクリームを挟んで上にキャラメリゼしたプチシューを飾るのが一般的ですよね。それだけでなく Fetisch では、次の 6 種類のサントノーレを食べることができます。

• Ispahan (イスパハン) ローズとフランボワーズとライチ
• Chocolat Poires (ショコラ ポワール) ショコラと洋ナシのコンポート
• Sarah (サラ) パッションフルーツ、マロン、抹茶
• Infiniment Vanille (アンフィニマン ヴァニーユ) バニラとマスカルポーネ
• Satine (サティネ) オレンジとパッションフルーツ
• Carrément Chocolat (キャレマン ショコラ) ショコラ

そして、つい大人買い。全種類買ってしまいました。うーん、幸せ ^ ^;;

Ispahan	Chocolat Poires
Sarah	Infiniment Vanille
Satine	Carrément Chocolat

今日のニューオープン - Dessert Cirkus

デンマークのパティシエの Morten Heiberg の Dessert Cirkus (デザートサーカス) が 3/18 に新宿伊勢丹にオープン。世界初進出らしいです。

Morten Heiberg は去年までは高島屋の Amour du Chocolat (アムール ド ショコラ) に出店していて、モンサンクレールの辻口さんとコラボショコラとか作ったので、てっきり高島屋系の人だと思ってました。でも、今年は伊勢丹の Salon du Chocolat に出てたので乗り換えたのかなぁ、と思っていた矢先に初出店の話が。

というわけで、さっそくいってきました。

店は今まで il Calandrino dolce (イル カランドリーノ ドルチェ) があったところ。il Calandriono はどうやら日本から撤退してしまったみたいですね。新丸ビルのリストランテもなくなっていましたし。

で Dessert Cirkus です。

オープンしたてなので、Heiberg さんがいましたよ、店に。ここに出ているカッコとほとんど同じようなチェックのネルのシャツ着てましたよ。気さくなお兄ちゃんという感じ。

実をいうと、ここに買いに来たのはすでに 2 回目。1 回目は Chokokade Burger （チョコレート バーガー）を購入。そのことを彼にいったら、とても喜んでくれましたよ。

Chokokade Burger はマカロンと同じようにアーモンドの生地らしいのですが、マカロンとは食感がずいぶん違います。表面はカリカリでねっちり感が強いです。

というわけで、今日はケーキを購入。

なんといっても目を引くのは、ブランド名を冠した 100% Dessert Cirkus。とんがっている形のケーキで、Dessert Cirkus のロゴマークと同じ形。チョコレートのムースなんですが、どうやったらあんなにとんがった形に成形できるのだろう?

今日のおやつ

世間一般的にはホワイトデーなのですが... 少なくともヴァレンタインは由来がありますけど、ホワイトデーはまったく菓子屋が作った商魂のためだけのイベントなので、あまり好きではありません。

よっぽどヴァレンタインに逆チョコの方がいいですよ。もともとヴァレンタインは恋人たちの日であって、女性からとか男性からという決まりがあったわけではないので、逆チョコも当然アリです。

まぁ、そうはいってもホワイトデー限定で売り出されるケーキとかマカロンは買っちゃうんですけどね。

というわけで、はじめは Pierre Hermé (ピエール エルメ)と Emanuel Ungaro (エマニュエル ウンガロ)のコラボマカロン。

コラボといっても Ungaro はパッケージの絵だけかな。ハートのマカロンは大きいサイズで味はローズ。これは食べごたえありますね。

Pierre Hermé のケーキは Coeur Fraise。イチゴとピスタチオのケーキです。イチゴがぎっしりでおいしい。

また、ホワイトデー用ではないのですが、伊勢丹新宿店の Kawaii キャンペーンのケーキ Sara Kawaii です。

ベースは Sara (サラ)。パッションフルーツと抹茶、そしてマロンという不思議な取り合わせのケーキです。それをヴィオラで飾りつけ。

続いて Théobroma (テオブロマ)。

まずはキャラメル。これは定番商品なのでいつも売っているんですけど、缶入りを買うのははじめて。Théobroma のパッケージはカワイイのが多いです。

ちなみに、最近生キャラメルというのがはやっていますが、ほんとはあれが本来のキャラメルだと思うんだけどなぁ。逆にいえば、森永のキャラメルなんかはプロセスキャラメルであって、本来のキャラメルとはずいぶん違うと思います。

もちろん、Théobroma のキャラメルは本来の意味のキャラメルです。

ホワイトデー用には Coeur Chcolat。チョコケーキをチョコでコーティングしたものです。これも食べごたえありますよ。

最後は京都の Magasin des Fraises (マガザン デ フレーズ) のマカロン。これはタカシマヤの京都展で購入。見た目が派手ですね ^ ^;; 結構大き目のマカロンでコロンとしてます。ミルク味がおいしかったなぁ。

今日のおやつ

ヴァレンタイデーが近づいてくると、それ用のケーキもお出ましします。

そんなケーキのうち、Pierre Hermé (ピエールエルメ) と Sadaharu Aoki のケーキを買ってみました。

Pierre Hermé は Coeur Origine (クール オリジーヌ) と Coeur Agapé。Coeur はハートの意味なので、ハート型のケーキということです。

Coeur Origine はベネゼエラ産のチョコレートをつかったオリジーヌシリーズの 1 つ。むちゃくちゃ濃厚。チョコレートぎっしりで、これだけおなかいっぱいになります。

Agapé の方はレモンクリームで中にはフルーツがギッシリ。フルーツといっても生のフルーツではなく、コンポートです。酸味が爽やか。

一方の Sadaharu Aoki は Symphonie (サンフォニー)。マカロンのケーキです。中にはカスタードクリームとアールグレイのクリームがきっちり。

今日の Salon du Chocolat その 1

毎年恒例の Salon du Chocoalt (サロン デュ ショコラ)。チョコレート好きにとってはかかせないイベントなのです。

21 日の日記ですが、実際には Salon du Chocolat 期間のまとめということで。

まずはイートイン系。ショコラバーはいっていないので、その他のイートイン。

まず、目に付いたのが Jean-Paul Hévin (ジャン=ポール エヴァン) と Maison Ferber (メゾン フェルベール) のジョイント。Jea-Paul Hévin のショコラアイスに Maison Ferber のコンフィチュールがかけてあります。これはいいですね。櫻庭はフランボワーズの方を頼んだのですが、パッションフルーツのもありました。

両方とも 1 日 50 点限定。でも、あっという間になくなってしまうらしいです。櫻庭が食べた初日は 50 点以上出していたと店員さんがいってました。

飲み物とのセットでショコラショーも選択できたので、迷わずショコラショー。Jean-Paul Hévin のショコラショーはさらっとしているのが特徴です。

続いて、Henri Le Roux (アンリ ルルー)。Henri Le Roux では C.B.S. (Caramel au Beourre Sale, いわゆる塩バターキャラメルです) のアイスを食べることができます。上の右側の写真です。これがまたおいしい。キャラメル特有の香りがおいしさを引き立てます。また、キャラメルの C.B.S. と同じくピーナッツが入っていて、食感の違いが楽しいです。

Henri Le Roux の隣は Pierre Hermé (ピエール エルメ)。ここでは、ミルフィーユショコラやボンボンショコラ、マカロンを食べることができます。

ミルフィーユショコラは 3 種類。しかも、ミルフィーユはその場で作ってくれるので、サックサク。店で買ってきて家で食べるのとは雲泥の差です。

櫻庭は 3 種類制覇。キャラメルのプレニチュード、フランボワーズのクロエ、バルサミコのアステクの 3 種類です。

アステクはバルサミコですよ、お酢。でも、これが意外にショコラにあってしまうんですよね、不思議と。こういう驚きの組み合わせを考えつく Pierre Hermé さんってすごいです。

今日の Salon du Chocolat その 2

次は、買って帰ったものです。今年は伊勢丹のセレクションボックスは買いませんでした。あまり魅力を感じなかったのです。

まずは Bernachon (ベルナシオン) のパレドール。

続いて、Franck Fresson (フランク フレッソン)。去年、ギモーブ (マシュマロ) を買い損ねたので、初日にゲット。やっぱり、3 日目ぐらいには売り切れてました。

ボンボンショコラは「日本の四季」 ゆずなど日本の食材を使ったオリジナルのボンボンです。

そして、Pierre Hermé (ピエールエルメ)。

Pierre Hermé ではベネズエラ産のカカオを使ったオリジーヌマカロンと、ショコラマカロン。

オリジーヌマカロンは濃い。チョコがとても濃厚。これだけでおなかいっぱいになりそうです。ショコラマカロンはジョリジョリという食感。ショコラの生地の中にマカロンを砕いて入れてあるのだそうです。それとマジパン。ちょっと不思議な食感です。

次は Virginie Duroc-Danner (ヴァージニー デュロック ダネール)。フランスの女性ショコラティのショコラです。

確かに見ためはかわいいけど、色がちょっとどぎつすぎ。造形もちょっと雑なのが残念。

続いて、Henri Le Roux (アンリ ルルー)。

Henri Le Roux の今年の目玉はトリュフ ド トリュフ。黒トリュフを練りこんだショコラで、入れ物も球状のショコラ。この球状のショコラを割ると、フワッとトリュフの香りが漂いだします。

長くなってきたので、つづきはその 3 へ。

今日の Salon du Chocolat その 3

伊勢丹といえば Jean-Paul Hévin (ジャン=ポール エヴァン) と Christine Ferber (クリスティーヌ フェルベール) ですが、今年は Jean-Paul Hévin は買いませんでした。というか、買いそびれました ^ ^;;

もう一方の Christine Ferber の今年の目玉は Bijou Chocolat (ビジューショコラ)。Bijou は宝石のことです。

1 つ 1 つのチョコに手作業で花びらなどでデコレーションしたものです。だから全部微妙に違います。

とても綺麗なので、食べるのがおしいですね。でも、ショコラの味は普通のタブレットみたいですね。まぁ、この形なので、ボンボンショコラのようにガナッシュを入れるわけにもいかないので、しかたないのですが。

次が Pâtisserie Kubler (パティスリー キュブレー) の浅見さんのショコラ。

新作のショコラが表面にザラメをまぶしたクレデヴォージュ。ヴォージュが Kubler のある場所の Vosges だということは分かるのですが、クレデの意味が分からないのです。こういう時に Salon du Chocolat のパンフレットにちゃんとフランス語のつづりも書いてくれればいいのですが、カタカナだけ。それだと意味が分からないんですけど... ちゃんと両方書いてくれないかなぁ。

柔らかな酸味が効いていて、おいしいですよ。

続いて Christian Camprini (クリスチャン カンプリニ)。もうちょっとコーディングが薄いといいんだけどなぁ。岩塩が入ったヘーゼルナッツプラリネがおいしいですね。岩塩の粒がそのまま入っていて、しょっぱい。でも、それがいいんです。

次が Daniel Rebert (ダニエル レーベル)。いまいち記憶に残らなかったので、写真だけ ^ ^;;

Théobrom (テオブロマ) の Théorons (テオロン) が伊勢丹限定だと聞いたので、買ってみたのですが... デパートのバレンタイン向けは伊勢丹限定ということであって、Théobrom の店舗にはあるんですよね。

マカロンの形をしたチョコレートなんですけど、まぁ企画ものです。Jean-Paul Hévin の Macaron Chocolat みたいにちゃんとしたショコラではなくて、単なるチョコレート。もう買わないです。

つづきはその 4 へ。

今日の Salon du Chocolat その 4

日本に店舗がないので、毎年購入の Fabrice Gillotte (ファブリス ジロット)。

日本発登場の Bouchée (ブーシェ) と、おなじみの Terroirs de Bourgogne (テロワール ド ブルゴーニュ)。

Bouchée は一口サイズの生ケーキかと思ったら、保存可能でした。サイズは小さいけど満足感は高いです。ちょっとずつ楽しめますね。

次が Franck Kestener (フランク ケストナー)。チョコのギモーブと型抜きタイプのボンボン。

ギモーブはバニラのギモーブをチョコでコーティングなのかと思ったら、中身までチョコでした。それを知っていたら半分にカットして写真撮っていたのですが...

今年最大の謎が Philippe Bel。何が謎かというと、なぜかとても人気があったからなのでした。別に日本発登場というわけでもないし、スペシャルなショコラを用意したわけでもありません。なんであんなに人気だったのだろう? ほんとに謎だ。

逆に人気が全然ないのが、Pierre Marcolini。最近の人気の凋落ぶりはかわいそうなぐらい。特に初日の昼間にいるようなショコラ好きの人には見向きもされてませんでしたよ。まぁ、週末に来る一般の人たちにはそれなりのネームバリューはあるようでしたけど。

続いて Sébastien Bouillet (セバスチャン ブイエ)。マカロンをチョコレートでコーティングした Mac'Lyon (マカリヨン)のハートバージョンだったので買ってみました。味は普通の Mac'Lyon。

おもしろかったのが、S'Eclate。チョコスティックの中に、口の中でパチパチはねるキャンディーが練りこまれているのです。だから、口の中でチョコが解けはじめると、パチパチしはじめます。邪道かもしれないけど、おもしろい。

最後が Pâtisserie Sadaharu Aoki (パティスリー サダハル アオキ)。

Bouillet の Mac'Lyon と同じようにマカロンをチョコレートでコーティングした Chocoron (ショコロン)。去年はフランボワーズだけだったのですが、今年は 4 種類です。去年買って後悔したのですが、今年もやっぱりイマイチでした。

今日の一枚

Ani DiFranco "Canon" (2007)

Ani 唯一のベスト盤。しかも、2 枚組。新曲はないようですが、再録音したのが 5 曲。それにしても、彼女はよく働きますね。毎年、毎年、コンスタントにアルバムを出しているし。 サウンドはシンプルなモノが多く、アコギの弾き語りも結構あります。というか、やっぱり弾き語りですよ。 Ani のギターはとてもパーカッシブ。そして、むちゃくちゃうまい。それにしてもよくもこんなフレーズを弾きながら歌えるものです。 櫻庭は Ani DiFranco のアルバムは初期のモノをのぞいて、ほとんど持っているのですが、こうやってまとめて聴くのもいいものですね。シングルカットをほとんどしない人なので、シングルヒットはないのですが、それでも曲の完成度はとても高いです。 個人的にはやっぱりアコスティックギターの弾き語り。1 枚目の 1 曲目の Fire Door みたいなのが大好き。 1 枚目 6 曲目の Cradle & All はバンド形式ですが、これもお気に入り。ほんとにどうやって弾いているんだか、ぜんぜん分かりません。ときどき入るハーモニクスがいいですね。 9 曲目の Dilate はアルバムのタイトル曲にもなっていますが、乾いた哀しみがにじみ出ています。ベース音と高音弦の対比がすばらしい。10 曲目からはライブ。でも、10 曲名にクレジットされているのは喋りなので、実質的には 11 曲目から 13 曲目の 3 曲です。ライブになると、よりパーカッシブさが全面に押し出されるような感じ。 2 枚目 3 曲目の Grey がまたいい曲なんですよ。Rain Check や Swim はライブ感のある曲。微妙にエコーがかかったような音。ギターとボーカルを同時録音しているのかなぁ? ウッドベースが Jazz っぽい Hypnotized もお気に入り。映画のワンシーンそれもウェスタンを彷彿させるような音。 一番のお気に入りは、Manhole。この曲はほんとうに彼女を代表する曲だと思うのですが、どうですか?

今日の和菓子

お正月のお菓子といえば花びら餅。櫻庭も例年何種類かの花びら餅を購入します。今年は鶴屋吉信と、とらや。

まずは鶴屋吉信。ここの花びら餅は中の赤い餅は外側からはほとんど見えません。その代わりというかなんというか、塩コンプがついてました。コンブも縁起物ですからね。

甘いものを食べた後に、ちょっとしたしょっぱいものというのはいいですね。

そして、とらや。

とらやは羊羹のイメージが強いですけど、生菓子もいいですよ。江戸時代からの老舗ですからねぇ。

でも、意外に生菓子を扱っているところはすくないのです。羊羹を扱っている店はほどんどのデパートに入っているのに...

櫻庭はいつもは新宿伊勢丹か東京ミッドタウンで購入します。今日は新宿伊勢丹。

ここの花びら餅もほとんど赤い色はほとんど見えません。ちょっと紅さすぐらいがいいと思うのですが、これはこれでありなんでしょう。上品な甘さとゴボウの食感がいいです。

今年はそのほかの季節の生菓子も購入してみました。目を引くのが牛の形の「のどかな朝」。やはり、丑年ですから。

今日のエピファニーその 1 - Pierre Hermé

今年もエピファニーがやってまいりました。

毎年書いてますが、エピファニーは日本語だと公現祭。馬小屋で生まれたイエスキリストのところに東方の三博士が訪ねてきた日です。

で、フランスではエピファニーはガレットデロワを食べる日。日本でも徐々に知名度が上がってきて、ガレットデロワを売っているところも増えてきましたね。

ということで、クリスマスケーキの後はガレットデロワを食べ続ける日が続いて、その後はチョコレートを食べ続けるといいう日々を過ごすのでした。

エピファニーは 1 月 4 日ですが、ガレットデロワはだいたい 15 日ぐらいまで売っています。だから、クリスマスケーキのように集中的に食べまくるということにはならないのがいいですね。

ということで、今シーズンはじめてのガレットデロワはもちろん Pierre Hermé (ピエールエルメ)。

今年は去年とは違い、ガレット イスパハンはなし。残念。その代わり、パイナップルが入ったガレット アナナスです。

ガレットデロワは少し暖めて食べるとおいしいのです。写真用に 1 切れだけ常温で食べましたが、パイナップルの酸味が効いてます。ところが暖めると、こんどはパイナップルのねっとりとした甘みが引き立つのです。

また、パイのサクサク感も増すので、暖めるのがいいですね。暖めるには 180度ぐらいのオープンで 10 分ぐらいにしています。

なお、Pierre Hermé のように暖めることを前提に少し焼きをあまくしてあるところもあるのですが、完全に焼いてしまっているところもあります。そういうところは暖めると焼きすぎになってしまうので、注意が必要です。ちなみに、Pierre Hermé も東京スイーツ系とニューオータニでは明らかに焼き加減が違います。ニューオータニの方が焼きがあまくなっています。

アマンドの方は、例年通り。しっとりとしたクレームダマンドにサクサクのパイ。特にここのクレームダマンドは香りがいいのです。暖めると、なおさらその香りが引き立ちます。

さて、今年の東京スイーツ系の Pierre Hermé のフェーブはハート型のガラスのペンダントトップのようなもの。色が 5 色から選べます。去年のように当たりはないようです。

今日のエピファニーその 2 - Pâtisserie Tadashi Yanagi

次は Pâtisserie Tadashi Yanagi (パティスリー タダシ ヤナギ)。こちらは新宿高島屋のパティシェリアで購入しました。

パティシェリアは複数のパティシエのケーキを並べているわけですが、今年はガレットデロワを何個も並べてました。

その中から Tadashi Yanagi を選んだわけです。ところが、包んでもらっている時に「こちらはフェーブは入っていないのですが、よろしいでしょうか?」と。えーっ、フェーブが入っていないガレットデロワなんて考えられない。

それでも、買ってしまったんですけどね。

焼きが強めなので、暖めずに食べました。マロンがごろごろ入っているガレットで、おいしいんだけど、フェーブが入っていないなんて...

今日のエピファニーその 3 - Pâtisserie 雪乃下

鎌倉のパティスリーの雪乃下ですが、鎌倉に買いにいったわけではありません。

たまたま品川にいった時に ecute の期間限定の店に入っていたのです。この日はまったくガレットデロワを買うつもりはなかったのですが、思わず購入 ^ ^;; 一緒にマカロンも購入してしまいました。

ところが、ここもフェーブが入っていない!! 何でなんだ!! フェーブがないガレットデロワなんて...

まぁ、それはさておき、ガレット自体がとても薄い。しかも焼きは強めです。といってもクレームダマンド (アーモンドクリーム) が少ないというわけではなく、パイの部分が薄いのです。これはこれでありかもしれません。

今日のエピファニーその 4 - Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris

Sadaharu Aoki (サダハル アオキ) もガレットデロワでは定番。日本ではマロンとアマンドの 2 種類。でも、パリじゃ抹茶ガレットがあるらしいのです。これ食べてみたいなぁ。何で日本では売ってくれないんだろう??

今年はマロンとアマンドの　2 台購入。2 台買うつもりなんかまったくなかったのですが、今年のフェーブを見たら、買わねばいけないだろうと。

どういうフェーブかというと、Sadaharu Aoki の代名詞でもあるエクレールのミニチュア。これはカワイイ。しかも、裏にちゃんと何のエクレールか書いてあります。エクレールの中でも定番のキャラメルサレ (塩キャラメル) と抹茶にしてもらいました。

5 種類ぐらいあるのですが、ガレットデロワを大人買いしたくなる衝動を抑えるのが大変 ^ ^;;

味は定評あるので、ここで云々いうようなものではありません。マロンもアマンドもおいしいです。パイ生地もサクサク。白バックの写真がマロンで、赤バックの写真がアマンドです。個人的にはやはりアマンドですね。

今日のエピファニーその 5 - Jean-Paul Hévin

ガレットデロワは毎年購入してますが、Pierre Hermé と Jean-Paul Hévin (ジャン=ポール エヴァン) は外せません。前者が正統派アマンド、後者がショコラです。

今年も例年通り購入。いつも通りのおいしさです。クレームダマンド (アーモンドクリーム) の中にチョコチップが入っていて、それがいいアクセントになってます。

今年ついてきた王冠はとても背の高いもの。なんか、モーリス センダックの「かいじゅうたちのいるところ」のマックスがかぶっている王冠みたいです。

そして、フェーブは陶器のボタン。ずっとガラス製のハートだったのですが、久しぶりにデザインを変えてきました。これほんとのボタンみたいです。

今日のエピファニーその 6 - Pierre Hermé

Jean-Paul Hévin で打ち止めと思っていたのですが、見てはいけないものを見てしまいました。それは Pierre Hermé のメールマガジン。自分でもいつ登録したのか全然覚えていないのですが、フランス語のメールが定期的に届きます。

そこに出ていたのは、見たこともないようなガレットデロワ。というか、これはガレットデロワじゃなくてケーキです。でも、ガレットデロワとして売っているのです。

なんだこれは?? というわけで、日本でも売っていないか探してみたわけです。

日本の Pierre Hermé は 3 系統あります。一番はじめにできたのが、ホテルニューオータニ。後は青山や新宿伊勢丹などに入っている東京スイーツ系列。そして、イクスピアリ。ニューオータニとイクスピアリはどちらも店舗は 1 つだけです。

櫻庭は東京スイーツ系列で購入することがほとんど。でも、東京スイーツができる前はニューオータニで買ってました。ガレットデロワもニューオータニで買っていたんです。でも、今年は全然買うことを考えていませんでした。

ところが、メールに出ていたガレットデロワがニューオータニで売っているというのです。それは買わねばということで、予約して買いにいきました。ニューオータニは店が小さいので、ホールケーキなどは予約しておかないとほぼないのです。

要冷蔵というところからして、普通のガレットデロワとは違います。ブリュオシュ生地にクリームが挟み込んであります。味のベースはサティネ。パッションフルーツの酸味がよく効いてます。ブリュオシュなので、スポンジとはちょっと食感が違って、サクサクです。しかも軽い。

フェーブは去年の東京スイーツで扱っていたフェーブです。ニューオータニはフェーブがいつも 1 年遅れなんですよね。なんでだろう?

今日のクリスマスケーキ その 1 - Boulangerie Pâtisserie Viron

12 月はシュトーレンとパネトーネとクリスマスケーキで生きている櫻庭です。

まじめな話、ほとんど毎日のようにどれかは食べています ^ ^;;

ということで、はじめはドイツのシュトーレンです。

シュトーレンやパネトーネは 12 月に入ると、すぐに売り出すのでついつい買ってしまいます。しかも、日持ちするので、ちょっとずつ楽しめるし。

まずは渋谷の Viron (ヴィロン) のシュトーレン。去年は買わなかったので、2 年ぶりかな。お菓子とパンの中間ぐらい。真ん中にはクリがごろごろ入ってます。

Viron のパンはおいしいので、当然のことながらおいしいです。安定したおいしさですね。

Viron では大小 2 種類のシュトーレンがあるのですが、これは小さい方です。大きい方でもよかったなぁ。

今日のクリスマスケーキ その 2 - Demel

シュトーレンはドイツのパンですが、おとなりのオーストリアでも食べるのでしょうか? というのも Demel (デメル) でシュトーレンを売っていたからです。

今まで Demel でシュトーレンを売っていた記憶がないので、もしかしたら今年が初めてなのかもしれません。

シュトーレンとしてはかなり小振り。これはパンではなくてお菓子ですね。フィルがかなり多いです。ごくごく普通のシュトーレンでした。

今日のクリスマスケーキ その 3 - ユーハイム ディー マイスター

オーストリアの Demel でも売っているのだから、ドイツ菓子のユーハイムだったら売っているだろう、と思って見にいったら、やっぱり売ってました。

サイズが大きくて、桐箱入り。これだけ見ると豪華ですが、Viron の小さい方よりも値段は安いです。

まぁ、そんなもんだろうと思っていたのですが、食べてみたらやっぱり... まぁ、そんなもんだろうという感じ。

今日のクリスマスケーキ その 4 - Zaghis

次はイタリアのクリスマスのパンであるパネトーネ。

もともと、シュトーレンに比べると、パネトーネにはそれほど執着していないのです。パネトーネ菌を使ったパンは独特のえぐみがあるんですよね。

で、今年はあまりパネトーネを買うつもりはなかったのですが、高島屋の地下を歩いていたら、足が止まってしまいました。

いってみれば缶めあてで買ったのでした ^ ^;;

味は... 平均点以下かな。えぐみが強いですね。高島屋で買うんだったら、Peck の方がよかったなぁ。でも、缶買いなので (そんな言葉あるのか?)、後悔はしていないです。

今日のクリスマスケーキ その 5 - Signifiant Signifié

さて、長々と続いてきたシュトーレンとパネトーネですが、これが最後です。

Signifiant Signifié (シニフィアン シニフィェ)のシュトーレンとパネトーネです。

両方ともサイズは平均的なものに比べると、かなり小さいです。でも、味は今まで食べたシュトーレン、パネトーネの中で一番おいしかったと思います。

シュトーレンは塩竃のような感じですが、まわりは和三盆糖で固めてあります。この和三盆糖は甘みがとても柔らかい。中身も普通のパンとは似ても似つかないような感じ。日が経つほど、うまみが熟成されてきます。これは本当においしい。

そして、パネトーネ。

なんと、このパネトーネ、えぐみがまったくないんです。えぐみがない分、ヨーグルトの風味がより一層感じられ、ほのかに甘い生地と混ぜ合わさって、とてもミルキーな感じ。こんなパネトーネはじめて食べました。

今日のクリスマスケーキ その 6 - 和栗のブッシュ ド ノエル, ずんだ茶寮

お待たせいたしました。ここからがいわゆるクリスマスケーキです。今年は 19 日から 25 日まで毎日食べてました ^ ^;;

ということで、これを食べたのは 19 日です。予約したのではなく、店頭で見て買ったもの。和の材料を使ったケーキも食べてみるかなぁ、と試しに買ったずんだ茶寮の和栗モンブランです。

でも、だめだった orz

和栗のクリームはおいしいのですが、いかんせんスポンジのクオリティが低い。

また、ロールケーキをブッシュ ド ノエルにいしたてあげるというのは、時代遅れ。現在のトレンドからすると完全に乗り遅れていますね。

今日のクリスマスケーキ その 7 - Bûchede Noël Framboise Patals Rose, Ladurée

今年、日本に初出店した Ladurée (ラデュレ)です。パリの老舗ということで今年一番の注目だったわけです。でも、クリスマスケーキは...

というか、日本のクリスマスケーキの状況をあまり把握せずに、普通に作っちゃった、というところのような気も。

フランボワーズとローズペタルの組み合わせは、イスパハンなどで使われているので、お手のものということだとは思います。でも、Pierre Hermé の Bûche Ispahan に比べると、やっぱりそこには驚きがないんですよね。

今日のクリスマスケーキ その 8 - Gâteau de la Fraise, Sebastian Bouillet

Sebastian Bouillet (セバスチャン ブイエ) も Pierre Hermé も見た目はごついんですけど、なんでこんな繊細なケーキを作れるのでしょう。特に Bouillet は野球選手といわれても違和感がないほどごついです ^ ^;;

このケーキもチョコレートの半円筒でケーキを覆うというそのアイディアがすばらしい。

中のケーキはシンプルなイチゴのケーキ。でも、スポンジは軽くてフワフワ。ピスタチオが見た目も食感でもアクセントになっています。

ホワイトチョコは普通のチョコレートです。しっかり作っておかないと簡単に壊れてしまうので、見た目よりは繊細な感じはないですね。

今日のクリスマスケーキ その 9 - Etoiles Fion, Occitanial Pâtisserie Chocolaterie

次が神谷町の Occitanial (オクシタニアル)。

今年の新宿伊勢丹のクリスマスケーキはとてもチョコレート系のものが多いのです。なんでだろう? Jean=Paul Hévin とかは当たり前でけど、それ以外もチョコレートケーキが多いのです。

そんな中、華やいだ雰囲気だったのがこのケーキ。見た目も華やかですけど、味も華やか。一口食べるとすっぱい! パッションフルーツの酸味が口の中に広がります。

後からマンゴーやバナナのねっとりとした甘味がやってきますよ。

今日のクリスマスケーキ その 10 - Bûche Fraise & Bûche Mangue Postache, Fauchon

これは高島屋で買ったもの。というか Fauchon なので、当然高島屋ですね。赤と緑というクリスマスカラーなので、ペアで買ってみました。Fauchon はパティシエの名前が前面に出てこないですけど、Christophe Adam はもっと前面に出してもいいと思うんですけどね。彼のエクレアはとても斬新だし、このケーキも見た目と味の両方とも意外性をもたらせてくれます。

赤いほうが表はイチゴ、中にはイチゴのジュレとキャラメル。このキャラメルがとてもおいしい。イチゴとキャラメルの組み合わせというのはこんなに合うとは思いもしませんでした。

緑はピスタチオのスポンジです。でも、ピスタチオよりも中に入っているマンゴーのジュレが味の決め手。このマンゴーがいいですね。2 つ買ったのは正解でした。

今日のクリスマスケーキ その 11 - Bûchette du Voyage, Jean-Paul Hévin

さて、Jean-Paul Hévin です。彼のクリスマスケーキはとても変わっていて、ぱっと見、これがクリスマスケーキとは思えないようなものばかり。今年も靴とカバンですから。靴はむちゃくちゃ高いので、カバンの方。ちなみに、去年は土管みたいなのでした。

中はロールケーキで一番真ん中の部分にフランボワーズ。このフランボワーズの酸味がいいですね。チョコとフランボワーズは合うからなぁ。

今日のクリスマスケーキ その 12 - Entremet Montebello, Pierre Hermé

今年一番大きいケーキがこれ。Pierre Hermé の Montebello (モンテベッロ)。直径 30 cm 以上。これは日本橋の三越で買いました。定番ケーキのモンテベッロをクリスマスケーキにアレンジしたもので、イチゴとピスタチオがメインです。

外側がピスタチオのクリームで中にピスタチオのスポンジそして、ピスタチオの薄いダコワースにはさまれてイチゴのコンポート。とても華やかなケーキですが、中身も期待を上回るおいしさでした。

残念だったのが、ケーキを作ってから受け取るまでにかなり時間がたってしまっていたらしく、フルーツから水分が出てしまったり、マカロンがクリームの水分を吸ってしまったりしたところ。ケーキを受け取る時間を指定できないので、会社帰りに取りにいくとどうしても作ってから時間がたってしまうんですよね。

せめて午前と午後、夕方の 3 つの時間帯に受け取りの指定をできるようにしてもらいたいです > 三越デパートの人

今日のクリスマスケーキ その 13 - Bûche Origine, Pierre Hermé

最後がやはり Pierre Hermé の Bûche Origine (ビュッシュ オリジーヌ)。

もろチョコレートです。すごい濃い。濃厚。ベネズエラ産のカカオを使ったオリジナルチョコレートということで Origine なんだそうです。チョコレート好きにはたまりません。でも、これはお腹いっぱいになりますよ。

今日のおやつ - Pierre Hermé

今日もまた、Pierre Hermé (ピエールエルメ) のマカロン。

今年もトリュフとフォアグラのマカロンの季節になりました。クリスマス限定の Macarons de Noel (マカロン ノエル) です。

黒いのが黒トリュフ、白いのが白トリュフ、赤いのがフォアグラです。

トリュフの味がするかといわれると、ちょっと微妙。確かにトリュフっぽいところもあるのですが、チョコが強いんですよね。でも、香りはむちゃくちゃトリュフです。

味もかなり濃厚。うーん、贅沢だなぁ。

今日のおやつ - Pierre Hermé

普段、マカロンだけ買うということはほとんどないのですが、むしょうに食べたくなってしまったのでした。

ということで、Pierre Hermé (ピエールエルメ) のマカロン。おいしいマカロンをすぐ購入できるというのは、幸せなことです。

今日のランチ その 1 - Jean=Paul Hévin

東京ミッドタウンのガレリアには小さい店がいっぱい。でも、どうせ Tech Days に来ている人とかが退去して押しかけるだろうと予想して、ちょっと離れたところへ。

あまり知られていないのですが、東京ミッドタウンはいわゆるスイーツの店でもランチができるところが多いのです。Sadaharu Aoki も Jean=Paul Hévin も Belberry も京はやしやもランチができます。

Sadaharu Aoki はランチしたことがあるので、Jean-Paul Hévin (ジャン=ポール エヴァン) へ。Jean-Paul のカフェは全国各地にありますが、ランチできるのはここだけ。

というわけで、パスタのセットを食べてきました。セットにはケーキと飲み物がついてきます。しかも、飲み物としてショコラショーも選べるというお得なセット。もちろん、ショコラショーを選びましたよ。ショコラショーの定番のパリジャン。ケーキも定番のグアヤキル。

パスタはなにやらハーブが。なにかと思って、店員さんに聞いてみたらタイムだそうです。パスタをゆでる時にローリエと一緒にタイムも入れているのだと。それで、爽やかな感じが出ているわけですね。

全然関係ないんだけど、Jean-Paul Hévin って、フランス語表記だと Jean と Paul の間はハイフンなのに、日本語だとジャン=ポール エヴァンとイコールになるのだろう? だれか理由教えて?

 

Jean-Paul Hévin 東京ミッドタウン店

東京都港区赤坂9－7－4 東京ミッドタウン ガレリアB1F

今日のおやつ その 1 - 京はやしや

GlassFish のセッションを終えた寺田さんと、大渕さんがランチを食べていないということだったので、一緒に京はやしやへ。

櫻庭はご飯を食べてしまったので、あんみつ。2 人はおばんさいセット。みんなで写真とっていると (しかも 3 人とも一眼だし)、周りから見るとかなり変でしょうね。

 

京はやしや 東京ミッドタウン店

東京都港区赤坂9-7-3 東京ミッドタウン ガレリアＢ1Ｆ

今日のおやつ その 2 - Belberry

2 日目の JavaFX の HoL が終わった後、神谷さんと岡崎さんと一緒に Belberry (ベルベリー) でおやつ。Toshi Yoroizuka にもいってみたのですが、予想通り 1 時間後の予約しかとれなかったので、ここに来ることにしました。

席のすぐそばで作ってくれるパパナッシュ フランベロイヤルソースを頼んだのですが、今日はもうなくなってしまったらしいので、岡崎さんと私はしかたなくフランベがないパパナッシュロイヤルソース。でも、味は違います。私はマーマレードにしてみました。

神谷さんはクリスマス仕様のパフェ。

パパナッシュを頼んでから、ホワイトバランスをあわせようと思ったら、カメラがないじゃないですか!!! なんと JavaFX の HoL の部屋に置いてきてしまったのでした。

大急ぎで HoL の部屋に行ってみたら、ちゃんとありました。よかった、よかった。

ところで、ここは大きなニットのシャンデリア (?) があるのですが、今はクリスマスが近いということもあって、小さなニットの靴下がいっぱいぶら下がってました。ついでに、ニットのクリスマスケーキ。もちろん、食べられませんけど。

 

Belberry

東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガレリア B1F

今日のおみやげ - Toshi Yoroizuka

昨日、いけなかったので、今日は Toshi Yoroizuka でおみやげに買ってみました。

私が買っていたら、テレビ朝日の渡辺アナがやってきて、ケーキ買ってましたよ。渡辺アナってあんなに背が高いとは思わなかったなぁ。私より高いぐらいだから 180cm 以上はあると思う。

上のケーキはジャンピエール。こういうテカテカしているモノは、写真を撮る人にとっては鬼門。絶対写りこんじゃうんですよね。この写真もよーく見ると、私が写ってます ^ ^;;

 

Toshi Yoroizuka 東京ミッドタウン店

東京都港区赤坂 9-7-2 東京ミッドタウン イースト1Ｆ

今日の名刺

このサイト (javainthebox.net) および副業用に名刺作ろうと思いつつ、早幾とせ。なかなか機会がなくて作らなかったのですが、とうとう作りました。

というのも、Flickr の写真を使ってカードを作れる Moo でビジネスカードも作れるようになったからです。一般的には Moo のミニカードですけど、これだと写真をトリミングしなくてはいけなくて、それが面倒くさかったんです。それにミニカードは名刺入れとかに入れといても、小さいので扱いにくいし...

というわけで、ビジネスカードなのですが、選んだ写真はもちろんスイーツですよ。表には Flickr や mixi でプロフィールに使っている絵を印刷してあります。

実をいうと、この写真のカードを作る前に、もう 1 組。同じモノを頼んでいました。ところが、プロフィールの絵がトリミングされてしまって、切れてしまったんです。頭のスキンヘッドの部分しか印刷されていません。これはちょっと... ^ ^;;

しかたないので、配置しなおして、もう 1 回作ったわけです。

欲しい人はリアルに櫻庭に会った時にいってくださいね。

 

追記

Sun Tech Days で配ったら、もうなくなっちゃいました。しかたないので、頭が切れている方を持っていったら、K 谷さんにオオウケ。そんなに笑わなくてもいいんじゃないかなぁ(ボソッ)。

ところで、このカードを配ると、みんな「もらっていいんですか?」と聞いてきます。こちらは名刺として渡しているのですが、他の人には写真カードと見なしているんでしょうね。いとおかし。

今日のイタリア展

今週は新宿伊勢丹でイタリア展。というわけで、いろいろ食べてきました。

まずは McRose (マックローザ) のピザ。ナポリピザ特有のモチモチがおいしい。

続いて Zaccaria のリゾット。Zaccaria はリゾット用のお米を売っている会社でその米を使ったチーズリゾット。粒が大きくて、丸い。この食感は確かに日本のお米じゃ出せないだろうなぁ。

続いて Andrea Zanin (アンドレア ザニン)。前菜 4 品、パスタ、デザート 2 品のコース。でも、ラストオーダーぎりぎりの時間であまりがあったのか、デザートをおまけでもう 1 品つけてくれました。

前菜のカプレーゼはバジリコを揚げてあってパリッとした食感。メインのパスタはポルチーニの香りがとてもいい。これだけで、食が進みます。

デザートはムースが 2 つと、ティラミス。ムースが似たような感じになってしまったのが、残念。

そして、最後が Beppo Tonon (ベッポ トノン) 氏のフルーツカービング。実際にカービングしているところを見られるのですが、すごいですよ。よくあんなにスイスイと切れるものです。

今日のおやつ Pierre Hermé

またまた、Pierre Hermé (ピエール エルメ) です。

あまり知られていないかもしれませんが、オンラインショップで Ispahan (イスパハン) か Satine (サティネ) のバースデーケーキが購入できます。Satine は普通に撃っているカットケーキのものと同じなのですが、、Ispahan は違います。食べたことがないので、誕生日でもないのに買ってみました ^ ^;;

配送はしていないので、直接青山へ。それにしても、予想していたよりも全然大きい。一番小さいサイズを買ったのですが、すごい大きいです。

このサイズでも重いし、かさばるので運ぶのが大変。このサイズでこれなんだから、一番大きいのだとどうなってしまうのだろう。

さて、味のほうは...... なんのことはない、Bûche Ispahan とほとんど同じでした。

中はマカロンの生地で 2 層に分けられており、ライチとフランボワーズがギッシリ。間にはローズのクリーム。これはおいしいですよ。

今日のおやつ

最近、旅行に行った時以外、おやつの話を書いていないので、久しぶりにおやつの話。

まずは Pierre Herme (ピエール エルメ) から。

Pierre Herme は毎月 Fetish といって、あるテーマを決めたケーキを何種類か出します (東京スイーツ系列)。今月は Mogador (モガドール) でマカロンを含めた 5 種類のケーキが期間限定で発売されます。

Mogador は定番なので、Mogador のショコラ、パッションフルーツ、パイナップルの組み合わせを他のケーキにも展開したという形です。

ショコラと酸味はよく合うんです。オレンジなどの柑橘類と合わせたショコラはよくありますよね。ということで酸っぱいけどおいしいのです。

 

次は Sadaharu Aoki (サダハル アオキ)。

Aoki さんの blog で 9 月に日本に来日されていることは知っていたのですが... 9/14 に新宿伊勢丹にいってみると Aoki さんがいらっしゃるではないですか。そんなこと blog に書いてなかったので、すごいビックリ。

こういう時にかぎってカメラを持ってきていない... orz

とりあえず、握手してもらいました ^ ^;;

それにしても、誰も Aoki さんって気がつかない。そんなものなのかなぁ。そんなものなんだろうなぁ。

というわけで、Aoki さん直々にパッケージングしていただきました。うれしい!

 

最後は Fauchon (フォション)。

Fauchon はChristophe Adam 氏がシェフパティシエになってからずいぶん変わったと思います。中でも、エクレール (エクレア)。エクレールが注目されるようになったのは Fauchon と Sadaharu Aoki によるものが大きいと櫻庭は思っています。

日本で一般的なエクレアはふわふわのシュー生地でカスタードクリームを挟んだものが多いですが、Fauchon や Sadaharu Aoki のエクレールは堅めのシューです。で、裏側からクリームを絞り袋でエクレールの中に絞っていくタイプ。

クリームもカスタードクリームだけでなく、抹茶クリームなどさまざま。クリームにあわせて上のデコレーションもさまざま。ドット柄だったり、粗いアーモンドプードルがかかっていたり。

そんな斬新なエクレールを発表してきた Fauchon ですが、またやってくれました。

普通のエクレールと違い、これはゼリーが入っているのです。見た目も印象的ですが、食べた時の食感は今までにないもの。これはかなりショックを受けましたよ。

今日のおやつとごはん

まずは、おやつ。

今回、リーガロイヤルに泊まったんですけど、そこのケーキ屋さん Melissa。

まぁ、可もなく不可もなくといったところ。

門司港ではスピリチュアルカフェ ラファエロというところにいってみました。ビルの 4F なので景色はいいですけど...

どうみても、冷凍パイシートを使った素焼きのパイでこの値段はないんじゃないかなぁ。まぁ、観光地なのでこんなモンなのかもしれません。

さて、門司港といえば、焼きカレーなんだそうです。ということで、焼きカレーを食べてきました。

陽のあたる場所というレストランの名前とは思えないようなところです。

焼きカレーというのはいうなればカレーのドリアです。なかなか香ばしくていいですね。

デザートはチーズケーキ。下が弧になってます。ボールのような型で焼いているのだそうです。こういう形はめずらしいですね。

	これは食べられません

今日のおやつ

バッケン モーツアルト

なにがなくともおやつは食べる櫻庭です。

金曜の夜、お好み焼きを食べた後、ちょっとブラブラしていたのです。そうしたら、バッケン モーツアルトと、マリオデザートというケーキ屋が妙に目立つのです。そんなこんなでバッケンモーツァルトのザッハトルテと白桃チーズケーキ。

まぁ、普通ですね。

 

マリオデザート

次の日は、もう一方のマリオデザート。

キルフェボンとかサンデーブランチ的なタルトがメインのケーキ屋さん。フルーツタルトとチーズケーキ、アップルパイを購入。

まぁ、普通。

 

紅葉堂

宮島の表参道にある紅葉堂で小休止。目当ては揚げもみじ。

その名の通り、もみじまんじゅうに衣をつけて、揚げたものです。注文を受けてから揚げるのでちょっと時間がかかりますが、さっくり揚がっていておいしいです。

 

Musimpanen

最終日のおやつは稲荷橋のすぐそばの京橋川の川岸にある Musimpanen (ムッシムパネン) へ。

ここはカフェもあって、その場で食べることもできます。テラス席もありますけど、さすがに外は暑いので中で。

ここがいちばんおいしかったですね。

ぶどうにローズマリーが刺さっているのがパープルレイン。ぶどうの瑞々しさがグラスデザートにはよく合います。でも、グラス (プラスティックでしたが) を四角柱にするのはダメ。四角柱は食べにくいんですよ。食べてみればすぐ分かると思うんだけどなぁ。

もう 1 つのケーキは名前を忘れてしまいました ^ ^;; こちらもおいしかったですよ。

櫻庭的には評価できるのですが、お客さんはすくない。もっとお客さんいてもいいと思うんだけどなぁ。

今日の割れた - Silvius Brabo

午後、野暮用で銀座まで。でも、時間がなくてお昼ごはんを食いっぱぐれ orz

3 時ごろに用事が終わったので、少し遅いランチもしくはボリュームのあるおやつ。ということで、有楽町イトシアにあるベルギースイーツの店 Silvius Brabo (シルビウス ブラボー) へ。ここはブラッセルワッフルが食べられるのです。

Silvius Brabo はル・ショコラ・デュ・ディアマンがプロデュースしているところで、系列ではベルギー関連の店が多いですね。Del Ray とか東京ミッドタウンにある Belberry とかです。なぜか、NOKA Chocolate もやってますけど。

Silvius Brabo は業態としては Belberry に近いかな。

石焼ワッフルも食べたかったんだけど、期間限定という名に負けてワッフルマジック。フルーツとジェラートがてんこ盛りです。

ところで、料理用の金属のボールをひっくりがえして取っ手をつけたようなふたがあるじゃないですか。よくマンガとかに出てくるやつ。それが皿の上にのせられたままサーブされたんですよ。

ふたをとったら、スモークがもくもく。

ようするに、ドライアイスをしこんであったわけです。

ふーん、っていう感じ。こんな凝ったことやらなくてもいいのに ^ ^;;

ワッフルは軽い。思っていたよりもかなり軽いです。サクサクの食感。これはいいですね。

ワッフルをほとんど食べ終わった頃、ピッキッ って音がして、その後 ドスンという音が。

何かと思ったら、皿が割れてました。

もちろん、私がなんかしたというわけじゃなくて、自然に割れてしまったんです。ひびか何か入っていて、ドライアイスで冷やされたんで、割れたんでしょうけど、何だかなぁ。

しかも、その後の対応が全然なっていない。

新しいテーブルを用意するというのですが、どうみても満席。どこにテーブルを用意するんだろう? 結局、ほとんど食べ終わっていたので、この席のままでいいと断りました。

それよりテーブルクロスとか手早く買えてくれればいいのに。

だいたいこういうときって、料理の分のお代はいりませんとかになるじゃないですか。だから会計の時に、ちょっと期待していたのですが...... なにもなし。普通にお金払いました。せめて、再度、謝るぐらいして欲しいんだけどなぁ......

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今日のおやつ - 赤福茶屋

今日は土曜日なので、せっかくだから観光してから帰ろうということになりました。ということで、大渕さんと一緒に犬山城にいくことになったのでした。

ところで、昨日、セミナー会場にいく前に、名古屋駅のタカシマヤにいったのでした。

目当ては赤福茶屋の赤福氷。

本店でしか食べられない赤福氷がここでは食べられるというのです。

ところが、店の中をのぞくと、平日の午後ということもあり、おばちゃんがずらり。気後れして、入れなかった気弱な櫻庭なのでした。

ということで、今日は大渕さんという強い味方がいるので、再度いってみましたよ。

赤福氷は氷の中に赤福がかくれているかき氷なのです。しかも普通の赤福と違って、冷たくても硬くならないようにもちの配合が変えられているらしいのです。

抹茶のシロップがかけられた中に、赤福がかくれてましたよ。赤福食べるのなんて、すごい久しぶり。氷の冷たさの中に、柔らかい甘さの餡がとてもあうのでした。

今日のおみやげ

今日のおみやげは水ういろうと、赤福、。水ういろうなんてはじめて見ました。

普通のういろうよりは柔らかく、くず餅よりは固いです。もうちょっと、プルプルだといいんだけどなぁ。

赤福は赤福氷で食べたとはいえ、ほんとに久しぶり。やっぱり、おいしいですね。

それにしても、赤福って盛りつけるのがむずかしすぎ ^ ^;;;;

今日の夜のおやつ - Mochi Cream

櫻庭がスイーツ好きということでおみやげに Mochi Cream をいただきました。ありがとうございます。

Mochi Cream は Comme ca de Mode を展開している Five Fox がプロデュースしているおもち屋 (?) さん。だから、Comma ca の複合店にいくと必ずといっていいほど出店してますよね。

ところが、櫻庭は Comme ca de Mode をはじめとする、Five Fox 系の服が好きではないのです。と書きましたけど、20 年ぐらい前に Payton Place のテラコッタオレンジのコットンパンツをはいていたのを急に思いだしました ^ ^;;;;;;;

というわけで、Mochi Cream を売っているところにあまり近づかない櫻庭なのです。最後に食べたのは、新宿三越に出店したときかなぁ。

そんなこんなで超久しぶりの Mochi Cream。

Mochi Cream って、軽いんですよね。なんでだろう? だから、何個でもペロリと食べられる。打ち上げからホテルに帰ってきたのは、2 時近かったのですが、それから立て続けに 6 個も食べてしまいました ^ ^;;;;;;

今日のおやつ - Schoggi

歩きつかれたので、休憩。Schoggi にもう 1 回きてみました。

前回はテイクアウトだったので、今回はイートイン。マカロンを 2 個とショコラ 2 個頼もうとしたら、「後 2 個追加すると、セットで安くなるよ」といわれたので、急遽マカロン 2 個追加 ^ ^;;

ところで、ここはお客さんいないんですけど......

食べている間に来たお客さんは 1 組のみ。隣のピアードパパに比べると全然違う。おいしいんだけどなぁ。

来年きたら、店がなくなっていたなんてことにならなければいいのですが...

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今日の夜のおやつ - Mel's Drive-in

Modularity の BOF で id:cero-t さんといっしょでした。彼が川口さんにお会いしたことがないので、ぜひ合ってみたい、というような話をしてたのです。

セッション後、彼と歩いていると、その川口さんが前を歩いているではないですか。声をかけて、id:cero-t さんを紹介したのでした。

階段下のスクリーンのところで話をしていたら、わらわらと日本人が集まってくる。横田さんと、id:shot6 さんと、id:taichitaichi さん。

川口さんと私は夕ご飯を食べてしまったのですが、他の人は食べていない。ということで、ごはんにつきあわされることになってしまいました。

はじめ、Thirsty Bear にいって、なんかパーティやっていたらそこに参加してしまおうと。確かに Eclipse のパーティをやっていたのですが、もう時間が遅くて飲み物しかない。残念。

それにしても、こういうパーティで外国の人と話をすることは難しいですね。ダメダメな日本人なのでした。

ごはんを食べられないので、どこかいくということになったのですが、すでに 10 時を過ぎています。もう、この時間になるとほとんどの店は閉まってしまうんです。

しかたないので、Mel's Drive-in。

私はすでにごはんを食べていたので、Cherry Pie とコーヒー。

普段、Seasar の人たちはひがさん以外ほとんど会わないので、たのしかったです。もっぱら、私は聞き役でしたけれども ^ ^;;

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今日のショコラ - Fleur de Cocoa

今回の渡米では密命を帯びて、日本からとあるものを運び込んだのでした (法律に触れるようなものじゃないですよ ^ ^;;)。

今朝、それを S 藤夫妻に引き渡し。ほんとは用事がおありだったようですが、わざわざホテルまで取りにきてもらってしまいました。すいません。

そのお返しにいただいたのが、Fleur de Cocoa。

今まで、アメリカのチョコレートはいろいろ食べてきましたが、及第点のものは皆無。高島屋で扱っていた Joseph Schmidt や、ハリウッドセレブ御用達といわれる (ホントかどうかかなり怪しいと思っていますけど) Compartes Chocolatier とか。でも、ダメ。

まず造形がダメ。作り方が雑なんです。

そして、ボンボンのコーディングが厚いのがダメ。昨日も書きましたけど、ボソボソで口溶け感が悪いのです。

で、余り期待しないで (失礼 ^ ^;;)、いただいた Fleur de Cocoa のショコラを食べてみたわけです。

ところがところが、これはアメリカで一番おいしいショコラでしたよ。うれし、ビックリです。

確かに、型抜きやコーティングに甘い部分がありますが、それでも今までのアメリカのショコラに比べると雲泥の差。

今回はおいしいマカロンも見つけたし、おいしいショコラも食べられたし、もう JavaOne はいいや。いや、いや、もちろん JavaOne は重要ですよ ^ ^;;

今日のブランチ - Cocola Bakery

朝、あまりお腹空いてないなぁと思いつつ、写真の整理とかしていたら、Twitter できしださんが「おなかすいたぁ」とつぶやいていたので、一緒に朝ごはんを食べにいきました。

はじめ、Sears' Fine Food にいったら、むちゃくちゃ並んでいたので、Westfield の Cocola へ。すでに 11 時なので、朝ごはんでなくて、ブランチですね。

フルーツてんこ盛りのクロワッサンがあったのですが、メニューにそれらしきものがのっていないんです。「これ何?」と聞いたらサーモンサンドだと。フルーツうんたらというのかと思っていたので、完全に見のがしていました。

後はマカロン。

ここのマカロンは妙にマッドなんですけど、なぜなんでしょうね? マカロナージュされていないというわけでもなさそうですけど。

今日のスイーツ

で、なぜ Ferry Building Marketplace にいったかというと、スイーツを買いにいったのでした ^ ^;;

まずはチョコレート屋さんの Recchiuti。ちょっとコーティングが厚い。もうちょっと薄い方がいいと思うんだけどなぁ。甘すぎるし......

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次は同じく、Ferry Building の中にある Miette。

ここのマカロンは無着色。こういうこだわりは味を期待させるのだけれども... 今一歩。

なんか、粗い感じ。アーモンドプードルの粒子が粗めなのか、マカロナージュをあまりしていないせいなのか、よく分からないですけど。

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次は Schoggi。

ここは新しい店。少なくとも去年はありませんでした。場所は Moscone North の北側で、ビアードパパの横。

スイスのチョコレートの店らしいのですが、知りませんでした。

でも、チョコレートはいまいち ^ ^;;

なんでこんなにコーディングを厚くするかなぁ。トリュフのコーディングも厚すぎ。これじゃ、口溶け感が悪いです。

しかし、マカロンはおいしい。US で食べたマカロンの中では一番です。といってもサンプルは少ないんですが......

試してみる価値はありますよ。

ちなみに店内には席もあるので、その場で食べることもできます。

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今日のイスパハン

ヨシオリさんが私の blog を見ると甘いものを無性に食べたくなるというので、試してみるテスト。ついでに、K 谷さんも。

27 日から 5 月 23 日まで Pierre Hermé (ピエールエルメ) でイスパハン (Ispahan) のフェアをやってます。

イスパハンはローズとライチとフランボワーズのケーキで、Pierre Hermé の代表作です。普段は、イスパハンそのものしかないのですが、フェアなので他にいろいろイスパハンが登場。

ローズの香りと、ライチの甘み、そしてフランボワーズの酸味があいまって、とても幸せな気分になれるケーキなのです。

	元祖イスパハン
	サントノーレ イスパハン
タルト イスパハン
ミルフィーユ イスパハン
チーズケーキ イスパハン

今日のマカロン

なぜか、4/1 はマカロンの日。といっても、Pierre Hermé (ピエールエルメ) だけですが...... しかも、パリでは 3/20 がマカロンの日なのに、なぜ日本では 4/1?

それはそうと、4/1 に Pierre Hermé にいくと、先着でマカロンをくれたりします。

で、1 日から 20 日まではマカロンフェスティバルということで、普段はそれほど種類のないマカロンが常時 20 種類おいてあります。普段食べられないのもあるので、大人買いで 20 種類全部買ってみました。

やっぱり Pierre Hermé のマカロンはおいしい。

ついでに、伊勢丹と三越の統合記念で売られていたマカロンセットも購入。マカロンの種類はダブりますが、いいんです。

このセットはパッケージがかわいい。イラストレータの Soledad Bravi のイラスト入り。しかし、この Pierre Hermé はかわいすぎではないだろうか......

もう 1 つ統合記念のケーキがあります。イスパハンを ph3 にして積み上げたケーキ。値段が￥26,250 !! 誰が買うんだろう?

今日のおやつ - La Pâtissière

今回、宿泊しているのはホテル日航熊本。

日航にはケーキ屋の La Pâtissière (ラ・パティシエール) があるので、黒亭の帰りに買ってみました。

それなりにがんばってはいるのは分かるんだけどね......

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今日のデザート - Sweets Factory Caffe Bambino

アーケードのある上通り近辺をブラブラしていたら見つけた Sweets Factory Caffe Bambino。

2 階にカフェもあるということなので、いってみました。

ケーキとジェラートのセットで、ケーキは Vino、ジェラートはサクラです。

さっきの菅之屋は妙に急かされたんですけど、ここは全然出てこない。ケーキ出すだけだと思うんだけど、30 分ぐらい待たされました。特に急いでもいないので、ぜんぜんかまわないんですけどね。

そうしたら、ジェラートを 2 スクープにしてくれました。ラッキー。

食べていたら、店員さんが「けっこうボリュームあるでしょ。大丈夫ですか? アハハハハハ」と笑っていってきましたよ。全然大丈夫です。余裕で食べきれますから ^ ^;;

ところで、この店、3/31 で閉店してしまうらしいです。お客さんは並んで待つほどでしたけど、経営が大変なのかなぁ。

今日のおやつ - 蜂楽饅頭

東京では今川焼きとか、大判焼きと呼ばれるものが熊本では蜂楽饅頭というそうです。というか、蜂楽饅頭という企業が作っているのが、蜂楽饅頭。

なにか違うのかと買ってみましたが、違いが分からない......

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今日のおやつ - Swiss Konditorei

Swiss は紅欄亭と同じビルに入っているケーキ屋さん。下通り店も上通り店も紅欄亭と Swiss が一緒なので、資本関係があるようです。Swiss という名前ですが、スイスのケーキというわけではなくて、普通のケーキ屋さん。

なぜか、Swiss の店員さんはメイド服。とはいっても、「おかえりなさいませ、ご主人様」とはいわないですよ。

そういえば、注文をとりに来た店員さんが、妙に緊張してて、何度も「すいません」と恐縮しているのです。そんなに待ったわけでもないし、なんで? 怖い顔していたのかなぁ。別にあぶない人間ではないんですが......

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今日のおやつ - Patisserie Le K

去年の 10 月にオープンしたばかりのケーキ屋さんの Patisserie Le K (パティスリー ル・カ)。場所は浄水にある 16 区のすぐそば。張り合っているのかなぁ。

店は明るくて開放的。空間もゆったりとってあるので、いいですね。こういうところは 16 区よりいいです。

でも、新しい店のためか、オペレーションはいまいち。店員さんがみな忙しそうにバタバタしていて、放っておかれる客多数。でも、店員の数が少ないというわけじゃないんだよね。もしかすると、新人の店員さんが多いのかなぁ。ちょうど学生のバイトが入れ替わる時期だし。

店にはカフェも併設されていて、ケーキを食べることができます。ディスプレイされているケーキも食べられるんですが、カフェだけはスフレが食べられます。もちろん、焼きたてのスフレ。焼きたてのスフレなんて、広尾のル スフレで食べてからずいぶんたちます。

注文をとってから焼くので、30 分ぐらい。ただ待つのもなんなので、その間にマカロンを食べてみました。

キャラメルサレとテ ベールとショコラ。ねっちり系で Sadaharu Aoki のマカロンに似た感じ。

やっと出てきたスフレ。焼きたてで、アツアツ。しかも、フワフワ。タマゴの味がしっかりして、とてもおいしい。でも、おしむらくはル スフレみたいにソースがあるとよかったなぁ。

もう 1 つ残念だったのが、コーヒのお代わりをしてくれなかったこと。

マカロンと一緒に飲んでいたので、スフレを食べるときにはもう飲み干してしまったのです。コーヒはサーバに作り置きしておき、それを出しているだけなんだから、こういうときぐらい気をきかせてお代わりを入れてくれればいいのに。

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マカロンは常温保存できるので、おみやげに決まり。